酥皮月饼和油皮月饼区别？
2022-09-01
主要是在原料，制作方法和口感上有区别。
酥皮月饼是用水油面团包入油酥，制成酥皮，再经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明，口感酥松、绵软的一类月饼。
油皮月饼是使用较多的油和较多的糖(一般约40%)与小麦粉调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的造型完整、花纹清晰的一类月饼。
饼皮一般含油量高，是用糖、水、油、面直接混合调制而成。油糖皮类月饼特点是外表相对酥皮月饼较硬，口感酥松，不易破碎，携带方便。
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