有老胶和新胶之分。

老胶，也就是鱼胶在自然环境下陈放比较久，一般放个十年以上，越放久越好。

新胶就是普通，是刚从鱼肚子里取出来的鱼胶，晒干后保存3年或5年以内。

1、老胶和新胶的颜色差别颜色，是人们第一眼就能看到的差别。老胶的颜色比新胶的颜色深色，不一定是黄色或红色哦，因为每一个品种的成色不一样。

有的品种老胶成色比较黄，比如黄花鱼胶。有的品种成色比较浅，比如白花胶。也有的品种成色比较黑，比如横直鱼胶。对比颜色只能是同一种品种的情况下，同一种鱼胶，越深色的一般越老。

老胶也是从新胶来的，时间的积累和时间的氧化，鱼胶慢慢变老，变深色。当然，现在市面上也有出现假颜色的假老胶，所以颜色这个因素容易看，也容易被忽悠，所以，颜色只做其中一个因素来判断哦。

2、老胶和新胶的胶龄差别老胶和新胶的胶龄是有差异的，新胶一般指3-5年以内的鱼胶，也就是鱼胶晒干后放了3-5年以内，市面上大部分新胶都是1-3年的胶龄，算是很新的，有的鱼胶才取胶晒干后几个月就开卖了，这些都不建议吃，新胶没什么价值。

老胶的胶龄是3-5年以上，当然越老越好，不过，市面上很多会谎报胶龄，胶龄虽然是一个大概的陈放年份，但是有的商家会把5年的老胶说成是10年，甚至更久。

胶龄是从产地报的胶龄，加上自己放的时间，当然也要根据干度、纹理、对比来综合判断胶龄，误差尽量缩小到1-2年，想要胶龄误差不要太大，还是在皇海堂鱼胶那里选比较好，她们专注老胶很多年了。

老胶和新胶的胶龄差别就这些

。3、老胶和新胶的干度差别干度，是相对于当前环境下的干度。老胶一般比新胶干，但是老胶也同样会放着继续变轻，但是老胶变轻的速度比较慢。

一般正常情况下，越老的鱼胶，干度越干。干度可以通过对比，比如把老胶和新胶，同时1斤放1个月后，会发现老胶只剩下9两9，而新胶剩下9两7.这就是干度的辨别方法之一。

老鱼胶4、老胶和新胶的纹理差别纹理，是判断新老胶的细节因素，因为很多人没注意到纹理，其实，新胶在陈放过程中，慢慢被空气氧化，慢慢的纹理更清晰。

当然，必须是同一种鱼胶的情况下，才能这么对比。因为有的鱼胶比较新的时候，也是有不少纹理迹象。

5、老胶和新胶的气味差别很多人吃鱼胶觉得腥味大，实际上就是因为吃的是新胶。新胶腥味大，老胶没腥味。而且老胶不需要泡发都可以直接炖，炖出来很醇厚。

有点像酒的原理，老酒越放越醇厚。老胶气味也是因不同鱼胶而不同，有的品种老胶比较淡淡的腥味，或者是鱼胶味，或者是没有什么味道，或者是陈味。

6、老胶和新胶的功效差别鱼胶新胶和老胶功效一样吗？这是很多人的问题，当然不一样。老胶功效比新胶好很多，这也是为什么老花胶于新花胶的区别，为什么鱼胶有收藏价值，为什么吃1斤老胶比几斤新胶好。

胶龄一年的花胶好不好，我想说，还是不要吃了，等于白花钱。不要拿鱼胶上色变老胶。真正的老胶还是皇海堂鱼胶的好，另外，多少年才算老花胶，其实这个前面说过，3-5年以上，但是鱼胶越老越好，上不封顶的，比如最好的是30年以上的老胶，但是现在几乎找不到这么老的鱼胶了，除非是个人自己收藏的老胶。