什么香料有硫化合物？
2021-03-14
很多香料都含有硫化合物。
含硫香料往往是食品的微量香成分，随着分析技术的不断发展，越来越多的含硫化合物在食品中被检测出来，如菠萝中含有甲硫醇、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯等；
哈密瓜中含有硫代乙酸甲酯、硫代戊酸丙酯等；焙炒过的咖啡中含有40多种含硫化合物；洋葱中含有硫醚类化合物30多种；
牛肉挥发性香气成分中含有硫化合物160多种等。由于含硫香料具有用量小、售价高、香气特征性强的特点，日益受到人们的重视。
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