卤牛肉是否需要腌制两天？
2021-04-18
首先，在正式进入卤制之前，牛肉需要先腌渍2-3天。对于大部分市售牛肉来说，这一步非常关键。
腌渍是为了让牛肉更鲜美，也使得调料更加入味。腌渍的步骤，我个人认为不可省略，这比单纯只是卤制要更能激发风味。
当然，也有很多朋友表示，用肉质很好的“排酸肉”时无需腌渍，直接卤的味道也不错。所以，要不要事先腌渍，可以根据牛肉的质量来决定。
那么，在腌渍前，牛肉需要洗干净吗？
答案是否定的。强调下：牛肉不要洗！不要洗！不要洗！如果实在有不干净的血水污渍，可以拿厨房纸稍微擦拭一下。
卤牛肉腌渍的过程看这里：
① 牛肉处理掉无用的筋膜和肥油后，分切成每份约500g的小块。
② 放入小葱段、桂皮、八角、香叶、花椒、盐，用手抓匀。
③ 用一个略小于盆口的盘子，扣在牛肉上，上面压一盆水。
④ 冬天放在阴凉处，夏天放进冰箱冷藏，腌2-3天。
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