盘酱引子正宗做法？
2021-04-25
1、正月里，把玉米面炒成黄色(酱才香)，再用开水烫熟，直接握成拳头大的团子。用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。
等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。
2、炒黄豆，然后再煮，可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。
3、取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。
4、同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵，7天后，每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，封口时要在上面再撒一薄层盐，等酱发了就可以吃了。
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