做月饼糖浆没有乳化可以吗？
2021-09-11
做月饼糖浆没有乳化是不可以的。月饼的糖浆要提前备好，冷却后再用，防止面团发黏和上筋。
月饼的糖浆与油脂要搅拌充分，如搅拌时间太短，乳化不完全，则调制出的面团弹性和韧性不均匀，外观粗糙，结构松散；搅拌过度，则会产生走油或起筋现象。
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