餐具合理损耗率指标：控制标准是0.5%(即1000元餐具总值中，合理损耗不超过5元价值)；

二：公共餐损

1：每月公司将安排办公室人员对店面进行抽盘，以抽盘结果为准，超过标准范围的餐损由店面所有人员按出勤天数平均承担

2：公共餐损=总餐具金额-合理损耗指标-个人餐损-客损赔偿

三：个人餐损

1：个人餐损指个人在操作中损坏的餐具，每月统计数量，价格，按餐具的成本价赔偿，从工资个人餐损栏中体现，扣除。

四：客损

1：客损指顾客有意打碎，或儿童玩弄损坏造成的餐损，需要顾客按成本价赔偿，并做好登记，财务部门会从当月餐损中扣除

2：客人无意造成的餐损不需要顾客赔偿，需做好详细记录，财务部门会从餐具总额中扣除

五：餐具总额的变更

1：餐损需每月15号前清算完毕，赔偿后的餐具总额以前一个月总额-赔偿额为准，作为下一个月的考核标准。

2：如店面采购餐具，餐具总额=当月总额+采购总额