我不知道泉州人，有几人敢拍胸脯说，我是地地道道的泉州人，也就是闽越族人！估计没有。

你要不信，就抬头看你家的门楣，上面写着什么什么衍派；抬头看你家的祖祠，上面写着什么什么堂；还有你的姓氏，都清清楚楚地告诉你是来自哪里？

泉州人的祖先，基本上都是西晋时期，朝廷动荡，从中原内陆逃生而来的，所以我们的母亲河就叫晋江。

从唐朝开始，泉州兴盛，泉州港是当时对外贸易的四大港口之一，许多外国人聚集在泉州，并与当地人通婚，唐高祖时，穆罕默德派四大门徒来中国朝贡，三贤四贤就终老于泉州，从那时开始，伊斯兰教在泉州风行，应该也就是那时开始大吃牛肉的。

泉州灵山圣墓

而到了宋元，泉州刺桐港更是东方第一大港，繁荣程度简直无与伦比，“涨海声中万国商”啊，什么马可波罗，什么阿拉伯王子，什么锡兰王子等都来泉州，还有元朝蒙古族的贵族，好多就不走了，所以你要是在泉州街头，看到高鼻子凹眼睛的满口泉州话的，别奇怪，没准就是哪位王子的后裔，其中，姓丁、金、蒲基本都是阿拉伯后裔；

姓世的，斯里兰卡后裔，而据说，有一支姓康的，则是蒙古族后裔。

这些个欧洲人、波斯人、阿拉伯人、蒙古人等，都好牛肉这一口，所以，牛肉文化，就这么扎根泉州了