牛哪里的肠子是脆的？
2022-07-19
牛竹肠
牛竹肠是牛的小肠头，外皮薄，内有少量油脂，偏瘦爽身，脆中带香。
煎焗竹肠
原料：
靓竹肠500克，姜片、蒜片、青红椒各10克。
调料：
盐、生抽各5克，鸡蛋黄1只，秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克），色拉油50克。
制作：
1、洗干净肠内杂物，改刀成5厘米长的段，用烧至80℃的清水焯水2分钟，祛除竹肠的异味，捞起沥干水份，用生抽、盐各3克腌制，再放入煎焗粉、蛋黄液搅匀，腌制1分钟。
2、起锅将油烧至90℃，调至文火，下竹肠煎制，约3分钟后，竹肠变金黄色。
3、另起锅，烧热底油，放入青红椒、蒜片、姜片爆香，下入煎好的竹肠，用剩余盐、生抽调味，翻炒几下上桌即可
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