牛肉颜色发灰怎么回事？
2021-03-01
牛肉中的肌红蛋白与空气中的氧接触一段时间后，颜色从暗红转为鲜红，颜色发灰的那一面往往因没接触到空气中的氧气而呈暗灰色，俗称“缺氧”。
例如，刚切开的牛排，新鲜的牛肉内部，肉片与肉片间重叠的地方或盒装牛排中牛排与盒子的接触面等，上述情况都是正常的。
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