为什么排酸猪肉吃着不香?
2021-07-21
排酸肉与普通肉相比,可能更易被人吸收。动物在屠宰死亡后,机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动。动物死后要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。
刚宰杀完的肉品,其肌肉细胞停止了氧的供应,所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固,肌肉很快收缩变硬、关节固定,此时肉处于僵直期,若直接拿来烹调,口感较差。
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