香蕉剥皮后加热,变黑了,求解释~~`?
2020-02-06

香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素,这种酵素被封存在细胞内。但当香蕉皮加热或者在空气中放置很久的时候,细胞破解,氧化酵素就会被放出来跟氧气接触,被氧化成黑色的复杂的化学物质。

据说,香蕉皮具有防癌作用,发黑的香蕉皮防癌作用更大。而苹果也有类似的氧化物。苹果中含有亚铁离子,削皮后果肉中的亚铁离子被氧化,产生的化学物质是黄色的。

补充:如果是香蕉肉变黑,那就更好解释了。因为糖经过加热发酵,氧化而变黑.

大家都在看
本站系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容!本站文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。