甜酱油是和酱油是比较相似的调味料，但是它和酱油又有着很大的区别，生产原料及烹调用途都不一样。

甜酱油酿法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵，待面块生出乳黄色菌性线绒，将其从室内搬出在通风处晾干，放入露天大缸内加水浸泡。

白天阳光暴晒、夜晚月照晨露。立秋之后，从缸中的滤筒内取出的杏黄色液体叫甜酱油。甜油酱香浓郁，色泽清澈，鲜美爽口，体态浓厚，集鲜、甜、浓、香于一体。

加入了甜油的凉菜、生鱼虾不仅味道异常鲜美，而且营养丰富，大大改善了人们的饮食健康，当地再也没有因饮食中毒等问题发生。

酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。

制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。最关键的，两者使用的场合很不同。甜油一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；

酱油一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成：甜油调味提鲜，酱油增亮上色。