模拟v形蟹肉的做法？
2021-05-02
制作模拟蟹肉的原料：主要为100克的狭鳕鱼糜。 制作方法： 淀粉5克、砂糖4克、食盐2.5克、蟹肉风味调味料4克、蟹肉香精0.2克、水40毫升，经擂溃搅拌均匀后整理成约15厘米见方，1.5厘米厚的块状，通过煤气加热凝固。
冷却后通过螺纹梳刀切成类似蟹肉纤维的细丝，用薄膜包扎集束并切成约8厘米长的棒状。然后装入尼龙/聚丙烯的聚合袋中，真空密封后经90℃、30分钟的旋转杀菌，放入5℃的水中冷却至8℃，模拟蟹肉的制品便制作好了。
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