开水烧50－60分钟

原料：

童子鸡1只、姜2片、大葱2段、八角2个、啤酒小半碗(料酒也行)、 香油适量、冰块冻上一些

蘸料：

生姜少许、头大蒜适量、香菜梗适量、蒸鱼豉油适量、食盐适量

做法:

1、去头去屁股淘洗干净的整鸡一只。

2、烧一锅水，加点葱段姜片料酒去腥

3、拎着鸡腿，保证能轻松拿起放下。整鸡浸入烧开的水中：第1次烫一下就拿起来；第2次 再浸进去烫一下拎起来；第3次最后再烫一下。

每一次都是鸡全部进水后就拎起来，这一步就是把鸡皮烫熟就好，每一下进水时间也就3-5秒吧，3下之后鸡皮会变白了。

4、然后整只鸡放到锅里煮1分钟。1分钟后捞出来放进冰水里，彻底冷却。

5、冷却后再次放入烧开水的锅(就刚才那锅水就行)中煮4分钟。

6、4分钟后，关火！盖上锅盖，焖40-50分钟，具体时长根据你鸡大小增减。

7、焖好后，取出来放入带有冰块的冰水中，这一步是为了让鸡肉迅速冷却收紧，避免过熟。

8、差不多10分钟后。取出来，擦干净水分，鸡身上涂一层香油，晾干。涂了香油又晾干的鸡皮会发黄，，这一步可以增加鸡肉的香气，并且让鸡皮更油润美味。

9、准备蘸料：把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎，想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去，再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油，也可以加点糖提鲜。