需要食材：龙虾尾400克、葱段5克、姜片5克、葱丝2克、姜丝2克、蒜片3克、胡萝卜丝5克、香菜段5克。

需要调料：盐0.2克、料酒2克、黄酒5克、绵白糖60克、九度白醋50克、浓缩橙汁5克、生粉100克、色拉油2000克（约耗80克）

制作过程：将龙虾尾洗净，腹部开刀，将虾皮划开至尾部，将虾肉片开，背部相连，不可化破虾背的皮。用料酒和少许盐抓匀腌制一下，五分钟后洗净，再放入黄酒、葱段姜片、少许盐腌制10分钟，将改刀的龙虾尾粘匀干生粉，抖落多余的淀粉。

将白糖、白醋和盐浓缩橙汁兑入一碗内搅匀。将胡萝卜和香菜放入碗汁中。

锅上火烧热倒入宽油，烧至五成热左右，依次放入裹好生粉的虾尾巴，炸至金黄色捞出，油温升高后复炸至外焦里嫩，生粉挺阔，外皮酥脆后捞出控油。

将热油淋入碗汁中，搅拌均匀。目的是什么呢？后面解释！

锅涮洗净烧热倒入少许凉油，爆香葱姜蒜，离火，放入炸好的龙虾尾，锅上火烹入碗汁并快速翻炒，一份外焦里嫩、酸甜可口的脆皮龙虾尾就制作完成了。