从鱼背开鱼方法和步骤？
2021-04-06
首先得区分一下什么样的鱼从后背开鱼大、背宽、肉厚、鱼刺少的鱼，适宜从后背开，像黑鱼、草鱼、青鱼等都从后背开。鱼身窄背薄多尖刺，不适宜开背，适宜开腹部，像河鲫鱼、鲤鱼、海里的黄鱼等。
中国的吃文化特讲究，现在流行很久的酸菜鱼、麻辣鱼，吃法很风尚。家庭喜欢选黑鱼做酸菜鱼佳肴，把鱼从背后切开后，洗干净加以刀工烩制，鱼分软边和硬边，软边的肉切成一片又一片的，软柔无骨加以蛋清调制，剩下的剔除背脊骨，包括鱼头鱼尾带硬骨的鱼肉。
最后的程序开锅炸鱼片，鱼片炸至微黄，掉去多余的油，先把没炸过的鱼肉用大火煮，煮开后放入特制的酸菜，鱼片以及调料包，也可加入炸熟的花生米，再煮透。
一大盘美味的酸菜鱼佳肴延生了，可谓色香味具全。
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