鱼炖碎了怎么回事？
2021-02-10
鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易煮烂的原因。
还有就是在家烧鱼时往往火候掌握不当也会造成“鱼碎了”的现象 ， 由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。
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