冰糖变成棕色是什么原理？
2022-08-16
白糖炒糖色发生的反应为焦糖化反应，白糖中是含有水分的，在炒糖色的时候，糖会融化，水分蒸发，糖液的浓度就变高，然后在锅里面会吸到锅的铁质就会变成褐色，所以在进行这样操作的时候，糖液的浓度越来越高，就会导致变成棕褐色了，谢谢大家讨论。
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