烤鸭松做法？
2021-04-23
鸭肉松是精选鸭脯肉制作而成的高档风味营养食品，特点是软韧化渣，干香味浓，咸鲜微辣，尤适于旅游或休闲食用。配方 去骨鸭脯肉10公斤，食盐150克，白砂糖150克，料酒150克，五香料（八角、花椒、桂皮、小茴香）70克，生姜、葱、干辣椒、味精适量。
工艺 鸭宰杀后去毛，开膛取内脏，清洗沥干后带骨取出脯肉。
锅内加清水烧开，下脯肉煮至肉熟，取出晾凉，去骨并撕成丝状条。
原汤烧开，去浮沫后放入辅料熬煮30分钟，捞出五香料、辣椒和姜，下鸡丝大火烧开，小火熬煮至汤干汁尽，边煮边去浮沫并轻轻搌压。
煮干后利用余火在锅内翻炒鸡丝至水份基本蒸发，起锅晾凉即为成品。
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