如何鉴别假牛肉？
2019-08-23
1、从气味来挑： 猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
2、从手感来分： 摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。
再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长。且真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，弹性差，边缘已经散开，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。
3、从口感来辨： 一般来说牛肉的肉会比较难嚼，吃起来有嚼劲。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
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