淀粉为大，依次分解就会有糖原、麦芽糖，再次分解为分子结构的话，就有甲基葡萄糖、果糖和甘露糖等单糖分子。甘露糖（Mannose）是一种单糖，也是一种六碳糖。

在糖类代谢过程中，会因为己糖激酶的作用，而磷酸化形成甘露糖-6-磷酸。果糖也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。

纯净的果糖为无色晶体。甲基葡萄糖，是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

用作营养剂，也供配制培养基用。糖原又称肝糖或糖元,又称动物淀粉,由葡萄糖结合而成的支链多糖,其糖苷链为α型。动物的贮备多糖。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。