为什么硬东西遇水变软？
2021-09-10
多糖环上有羟基和氧原子，之间形成的氢键把它们结合在一起。
多糖环形成的链本身刚性也很大，不容易变性，即使想变形，也被别的刚性链阻挡 (位阻)，所以就显得硬。
加水之后，水分子进入多糖环的长链间 (所以油条、纸张遇水都会膨胀)，原来刚性链之间的氢键作用变成了刚性链和水之间的氢键作用。
氢键没有变弱，但是刚性链间距大了，位阻变小了，材料就软了。
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