为什么高粱是最佳的酿醋材料之一？
2021-09-26
高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
老陈醋色泽黑紫，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质 的特点。不仅是调味佳品，且有较高的医疗保健价值。
（个人评鉴：四大名醋三个都是南方醋，好在有山西老陈醋作为北方醋的代表，品牌以宁化府、东湖、水塔等为代表，味道比较重，可以很好中和西北方水的碱性苦味，入口有些许咸苦味，酸味厚重，但有回甘。
吃法：比较适合拌面、拌饺子。
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