高筋面粉和中筋面粉哪个吸水强？
2021-02-28
答:高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
1、高筋粉：含有11.5%-14%的蛋白质，吸水量为62-66%。
2、低筋粉：含有约6.5-9.5%的蛋白质，吸水量为48-52%。对比下来，高筋粉比低筋粉吸水强。高筋粉一般用来做面包、派皮、松饼、泡芙等偏韧性的点心。
低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
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