传菜部部长主要职能：

一、开市工作检查内容 1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、 划单笔是否备好 5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好 6、 快餐室内各种用具是否备齐全 7、 沽清单是否及时提交给领班 8、 小菜、调料是否备足 9、 检查员工仪容仪表是否良好 二、 营业中工作检查内容 1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、 是否对厨房所有出品进行质量监测 3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误 4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜 5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、 传菜是否正确使用托盘 7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。

10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。

12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。

13、 对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。

14、 对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。

15、 高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。三、 收市工作检查内容 1、 托盘是否清洁干净。

2、 酒精炉是否清洁干净。

3、 各种调料是否存放好。

4、 单据是否有专人对，并做到准确无误。

5、 相关器具是否收拾好 6、 消毒柜内餐具是否协助整理补充 7、 保洁柜是否全部关闭 8、 相关电源是否正确关闭 每人详细工作流程 一、开市工作检查内容 1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、 划单笔是否备好 5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好 6、 快餐室内各种用具是否备齐全 7、 沽清单是否及时提交给领班 8、 小菜、调料是否备足 9、 检查员工仪容仪表是否良好 二、 营业中工作检查内容 1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、 是否对厨房所有出品进行质量监测 3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误 4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催 菜 5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、 传菜是否正确使用托盘 7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。