沥干和杀水意思一样吗？
2023-02-05
不一样
沥干的意思使一滴一滴落下的液体干透。杀水是去掉一部分水分。
出水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要出水。出水，又称飞水、淖水。
东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
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