扒肘子用前肘子还是后肘子？
2021-03-24
肘子是猪的腿肉。分为前肘和后肘。扒肘子时多用前肘，这是因为猪的前肘瘦肉比较多，皮比较厚，胶质重，烹饪后肥而不腻，口感比后肘的口感好。
后肘皮比较老韧，肥肉相对较多。肘子在烹饪前需将毛仔细拔除，然后反复刮洗，这样才能保证清洗干净。
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