荞麦面加碱的原因？
2021-04-04
一，软化面筋
在荞麦面中之所以会加入一些食用碱，是因为食用碱能够增加面条的延伸性
二，增加面条硬度
盐是筋，碱是骨，相信很多人都听过，这句话说的就是，盐能够增加面条的筋道劲儿，而碱能够增加面条的硬度。而这个硬度说的其实就是口感。
三，塑形保条
防止面条下到锅里时发生碎条的情况。
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