为什么测定氨基酸态氮时要先用氢氧化钠溶液滴定到？
2021-11-13
电位滴定法测定氨基酸含量时，要用氢氧化钠滴定到p为8.2时才加入甲醛，加入甲醛后，反应一段时间要滴定到P9.2。
这是因为： 电位滴定法测定氨基酸含量，其原理是氨基酸中的氨基和甲醛反应形成席夫碱，形成席夫碱的反应在弱碱性条件下，转化速度比较快。
同时，碱性越强，甲醛有可能发生歧化反应或者自聚，在弱碱性条件下，使大部分氨基酸转化成席夫碱，同时避免甲醛自聚。
大部分甲醛反应后，提高pH值，使席夫碱完成的更为彻底，同时也尽量避免了甲醛的自聚。
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