烩面的祖师爷是谁？
2022-08-22
合记烩面是郑州烩面的鼻祖,其前身是“老乡亲饭店”。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名“合记饭店”。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”，俗称“合记”。
锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条等。烩熟后,再盛入蓝花白底的大瓷碗。上桌时外带香菜、辣椒油糖等小碟,其味更鲜。
合记烩面数十年坚持一锅一碗，在群众中享有很高的声誉。1996年,合记烩面馆走上连锁经营发展之路,先后在郑州市区开辟了南阳路、华山路东明路等8家连锁店,在其他市地开设了近30家连锁企业，进入了它的全盛期。
随着日益增长的物质和文化需要,为了适应客户用餐需求，合记烩面在配菜上也增添了几十个品种。1994年5月合记烩面荣获全国清真名牌风味食品"称号，1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
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