水饸饹面和水的比例？
2021-04-22
饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算，不仅实用而且简单。一般饸饹面用常温水和面，饸饹面和面水面比例范围是45-55%，而由于不同的面粉吸水率也不同，所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量。
如果是机器和面，加水量适当少一点，一般为45-50%；如果是家庭手工饸饹面的和面，加水量适当大一点，一般为50-55%。
另外，只要使用了海韦力增筋剂，即使面团和的比较软，压出的饸烙面面条仍然十分筋道。
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