肉皮煮烂了怎么办？
2021-08-25
如果猪肉皮煮得太烂，可以制作成冻肉吃
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶是一种水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。
肉皮冻凉后，其内含的凝胶使得皮冻硬实。如果希望皮冻变软，可以适当加热即可。
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