很多人用空气炸锅做出来的脆皮五花肉，皮很硬，甚至咬不动。空气炸锅烤五花肉最关键一步，一定要给猪皮抹上小苏打粉。

脆皮五花肉一次成功要点：

小苏打粉必不可缺，在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话，出来后就只有硬脆，而不是松脆口感。

抹苏打粉半小时后必须要淋白醋，苏打粉的作用能让表皮松弛，白醋能让外皮变脆，缺一不可。

外皮烤前一定要风干，可以放大半天后再拿出用吹风机吹10分钟，不想用吹风机的就尽量放久点，让它自行风干。

扎皮一定要用力扎，可以重复扎三次以上（第一次在放入冰箱风干之前，第二次就过夜后从冰箱拿出来风干的时候，最后一次就是烘烤前）。

扎不到位，外皮就爆不起来了。

注意温度：温度过低，时间太久会出现皮硬，肥肉烤散的情况。温度过高肉会变柴。

选对五花肉：一定要带皮五花，肥瘦相间，五花三层为佳。很多亚超，例如乐天都能买到带皮五花。

如果选择在猪皮上铺盐，最好选择粗盐，粗盐可以更好的吸收水分，出炸锅盐会结块容易刮掉，猪肉也不会变咸。