一、看颜色。

一般来说，比较新鲜的肥肠颜色是有一些灰的，也有的肥肠是白色的。但是如果是劣质的或者是添加物过多的肥肠则是颜色偏深，或者是有些地方有黑色的不知名物体夹杂。

这种我们就不要挑选。

二、闻气味。

煮熟的肥肠味道是一种自然的香气，是肥肠本身带有的香气。如果闻到的味道比较怪，有别的香料等等，那就是肥肠里面有别的添加的东西。

这样的肥肠千万不要买，吃了以后对身三、从手感挑。

我们可以手上套上一个塑料袋摸一下肥肠本身，如果比较粘手的话，那就证明这个肥肠放的时间比较久或者是处理得不太好。这样的就不要买。

我们要挑选比较不粘手的肥肠来购买，也要挑选韧性比较好的，这样的比较新鲜。

四、挑选粗一点的。

我们挑肥肠的时候要尽量挑选粗的，因为粗的肥肠肉会比较多。吃起来会很有口感，有嚼劲。而且粗肥肠口感也很好。细的肥肠里面肉很少，吃起来没有什么味道，也没有什么特殊的口感。

因此不建议买半成品，最好买新鲜的。