为什么熟食店的鸡爪肉很鼓？
2021-10-05
熟食店的鸡爪肉很鼓，是因为在卤制之前，多加了一步操作。鸡爪在焯水之后控干水分，这时候不是直接卤，而是要用油锅炸一下，原因是让其表皮定形，不易破损。
重点来了，油炸出锅后要直接放入冷水中，这样是为了让鸡爪吃起来有那种Q弹的感觉，冷水冰过之后再下入卤汤中，在骤冷骤热的环境下，鸡爪就会鼓起，看起来胖胖的，就是这个道理。
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