用料

鲜虾仁 300克

鸡蛋 3个

盐 适量

料酒 适量

淀粉 适量

小葱 1根

食用油 适量

做法步骤



1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。



2、小葱洗净，切葱花备用。



3、将虾仁开背去虾线。



4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。



5、再加1勺料酒。



6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。



7、然后将盐洗去。



8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)



9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒



10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。



11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。



12、起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。



13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。



14、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。



15、在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。



16、加入一部分葱花继续打散。



17、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。



18、锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。



19、待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。



20、装盘后撒上剩下的葱花。



21、上桌。