高压锅效应？
2021-05-12
高压锅工作时是通过液体在较高气压下，沸点会提升这一物理现象，对水施加压力使水可以达到较高温度，以加快炖煮食物的效率，简单来说就是以无氧式蒸汽烹饪。
高压锅密封性好，烹饪时能形成一定的真空度。水蒸气在锅内循环，维持100℃以上的烹饪温度。
但一般不会超过120℃。其实比爆炒、煎炸、烤等都要低，却以更小分子的蒸汽形式渗透食物。
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