黄酒发酵最适温度?
2021-04-04
最适温度范围为24摄氏度到31摄氏度。
黄酒发酵过程:
将蒸熟的米饭通过风冷或者水冷落入发酵罐中,再依次加入水、原料米量的百分之十的麦曲、发酵液体积的百分之十的酒母,使总重量控制在原料米三倍重的基础上,混合均匀,使品温控制在10摄氏度到12摄氏度。
落罐10到12小时后,品温升高,进入主发酵阶段,控制发酵温度在30摄氏度到31摄氏度,利用夹套冷却或者搅拌调节发酵液温度,使酵母呼吸,排出二氧化碳。
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