为什么卖的冰糖雪梨肉发红？
2021-11-02
氧化反应导致梨子肉变成红色。
梨子果肉细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成红褐色或暗红色，这种变化称为食物的酶促褐变。
梨子里面还含有氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。变色后的果肉不影响食用，其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。
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