酸奶里面的结冷胶是什么？
2021-03-29
酸奶里的结冷胶，一种阴离子微生物多糖，微生物发酵产品，凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好、稳定性强、具有良好的热可逆性等。
结冷胶不仅是一种凝胶体，也是一种具有纤维性状、粘弹特性和良好风味释放性的多糖聚合体。简而言之，结冷胶是一种不会危害人体健康的食品添加剂。
结冷胶在乳制品中可以代替卡拉胶、明胶、果胶的使用，并能提供更优质的凝胶和稠度，在用量方面，结冷胶还更具优越性，只需加热到75℃便可直接于乳中发生水合。
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