油圪麻的面配方怎么做？
2021-02-17
油圪麻的制作比较特别，主要是在和面的环节上，首先把白面和成糊状，加入适量的小苏打，然后加入适量的食醋，这时面团中开始冒出小气泡，主要是食醋与小苏打产生了反应，释放出了一些气体，其原理和制作发面馒头的方法类似。
放入食醋后搅拌均匀，面糊搅拌均匀后，把面盆用保鲜膜密封覆盖等待20分钟左右，让里面的小苏打和食醋充分反应，这时有些气体留在了面团中，达到了发面的效果，把发好的面团加一小块放入油锅中，面团立刻膨胀变成圆球形状，这主要是残留在面团中的气体受热膨胀的作用。
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