淀粉遇到碘会变成什么颜色？
2021-12-22
淀粉溶液遇碘会变成特殊的蓝色，这是检测淀粉溶液的典型方法。
淀粉溶液遇碘变蓝还是有区别的：直链淀粉遇碘变蓝色；支链淀粉遇碘变紫红色；糊精遇碘变蓝紫色。
淀粉遇碘显色的原理：从前认为是淀粉的吸附作用。现在公认的说法是包合作用，是碘分子被葡萄糖包合后改变了颜色。
这种包合是不稳定的，加热即行改变，变成无色，冷却后又显色。
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