为什么炸油果子要裂开啊？
2021-07-24
1.籼米粉用量过多；粉团未搓揉光滑且饧制时间过短；生坯入油锅时，油温过高；未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀。
2. 火候没有控制好。可能油温过高，导致表皮迅速成型，炸熟的过程就会破口。
3. 发泡剂过多。
4. 没有搅动，局部受热导致破裂
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