猪骨头汤是大部分人都很爱吃的一道家常美食，猪筒骨的特点是有筋有肉，肉质肥中带瘦，但吃起来肥而不腻。其次是猪筒骨上的瘦肉和脚筋细嫩有嚼劲，煲软烂之后肉香汤又浓，越吃越过瘾。

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

此外筒子骨里的骨髓含有很多的骨胶原，除了可以美容，还能促进伤口愈合，增强体质，吃了对身体好，还能让皮肤变得水嫩有弹性，而且更光滑。

猪腿上的骨头，俗称“大骨头”，一般后腿骨比前腿骨更为粗壮，内含大量骨髓，品质更好。拿来炖汤是最好的选择。

不过也并不是所有的猪筒骨煲出来味道都好吃，因为猪的脚骨一般都要分前腿和后腿，而且前腿骨和后腿骨的口感就会相差很多，所以你们去买骨头时一般是挑前腿骨，还是挑后腿骨呢？

想必有很多人都买错了吧，难怪买回来的猪骨肉不细嫩，煲出来的汤也不浓香。月牙骨指的是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。

挑猪骨和挑猪肉是不一样的，买“猪肉”要挑前腿的炒出来会比较细嫩，吃起来不柴不硬，而“猪筒子骨”要挑后腿骨，吃起来口感会更软嫩！肋排骨是位于胸腔的片状排骨，多为瘦肉，口感细嫩。

这个是骨头当中最贵的一种，适合做红烧排骨。

另外还有一个最为关键的问题，就是我们在煲骨头汤时，用冷水还是热水？事实上，煲汤也是大有讲究的，在煲骨头汤之前，是要先用冷水焯一遍的，这个我们大家都知道，但是很多人都不懂，骨头焯水要冷水下锅，但是焯过水之后，一定要热水下锅，只有这样做，才能做出又浓又香的骨头汤。

猪腿骨中间有洞，又称筒子骨，一般后腿骨比前腿骨更为粗壮，内含大量骨髓，品质更好。

熬骨头汤讲究食材丰富，加入山药、玉米、海带、萝卜、莲藕、冬瓜、菌类等食材，骨头汤的味道会更鲜美，营养也更丰富。值得提醒的是，骨头汤饱和脂肪较多，但含钙不高，补钙效果远不如牛奶；

大骨头里的骨髓含大量胆固醇，可以吃但别太多。。。。。。