红眼梭鱼做法？
2021-03-01
材料：梭鱼2条（750克）葱姜蒜少许
调料：红烧汁：老抽30ml、生抽、醋各15ml、盐1/2小勺、糖2小勺、料酒30ml
制法：
1、将梭鱼去鳞去内脏洗净、切半、打花刀、控干，葱姜蒜切片备用
2、锅入适量油烧至三成热时放入梭鱼煎至两面金黄
3、将煎好的梭鱼放入锅内烹料酒，倒入红烧汁及葱姜蒜片大火煮沸后改小火烧至汤汁收干即可出锅
同时
1、鲜活的梭鱼红烧时无需放花椒、大料等调料，有料酒去腥，过多的调料会夺了梭鱼的鲜香
2、梭鱼肉肥腴厚，煎时放油适量即可，在煎制的过程中会有油渍渗出
3、煎制和烧制时切不可频繁翻动，因其水气大，易散，喜欢辣的可以放些干红辣椒同烧
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