主料：鱼翅(干)(200克)鸭肫(200克)海参(250克)鸽蛋(200克)母鸡(1000克)香菇（干）(100克)猪蹄筋(250克)猪肚(500克)羊肉(后腿)(500克)冬笋(500克)鱼唇(100克)鱼肚(125克)鲍鱼(1000克)猪蹄(1000克)鸭(1300克)

辅料：肥膘肉(95克)火腿(150克)干贝(25克)

调料：姜(75克)小葱(90克)桂皮(10克)黄酒(500克)味精(10克)冰糖(75克)酱油(75克)猪油（炼制）(300克)

制作工艺

1。

将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；

2。待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；

3。鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；

4。

水发鱼唇切成长2厘米、宽4。5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；

5。金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆；

6。

鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；

7。鸽蛋煮熟，去壳；

8。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；

9。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；

10。

羊肘500克刮洗干净；

11。将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起；

12。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块；

13。将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒氽一下捞起，汤汁不用；

14。

将水发刺参洗净，每只切为两片；

15。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；

16。净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；

17。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁；

18。

锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；

19。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4。5厘米、宽2。5厘米的块；

20。

锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味