西班牙的火腿,凭什么能被誉为顶级美食?
2019-06-07

西班牙伊比利亚火腿

它作为世界顶级的火腿品种之一,伊利比亚火腿分级很严格,西班牙法律规定,只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿。

在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种的黑猪。

伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪,这给予其肉质独特的口感。它不包含“坏”胆固醇(低密度脂蛋白);只包含高密度脂蛋白,其能削减器官内多余胆固醇(心脏,动脉等)将其输送到肝脏排出体外。

这并不意味着该火腿的脂肪不长胖。

伊比利亚火腿,根据这种黑毛猪的不同,又分为3个不同的等级:

1、混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。

2、橡果和混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。

3、最顶级的就是完全在丛林中放养,吃橡果长大的伊比利亚黑毛猪制成。

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塞拉诺火腿

是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;而伊比利亚火腿是用75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪制成,是香气浓郁、口感复杂的高级火腿。

它们被放养在附近的原始树林中,每年秋季,漫山遍野的果实成熟后掉落在地上,这些黑毛猪便以橡果、香草、橄榄和树根为食。

在自然中快乐长大,产量稀少,而且政府对品质控制非常严格,所以就算在西班牙当地,伊比利亚火腿的价格也非常昂贵。

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腌制工艺

西班牙火腿可口又独特的馥郁要归功于它的干腌工艺。西班牙火腿只用盐,生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。

一只普通的火腿也需要熟成24个月,有时会熟成30个月、40个月甚至更久,这正是应了那句“好东西只属于那些耐心等待的人”。

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西班牙火腿的历史

他们的火腿历史,最早可以追溯到罗马帝国时代,而在如今的西班牙,几乎任何餐厅和酒馆都能吃得到,大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。

许多西班牙人对其它食物相当随意,唯独对火腿十分挑剔,有些人甚至餐餐离不开火腿。

不同产地的火腿,橡实风味也不同,讲究年份,所以口味都会有差别。世界上售价最贵的火腿,名为2006阿尔瓦.奎尔库斯.勒塞尔夫(2006是指猪被屠宰),每条重七公斤,都有基因证书证明真伪,一整条售价约2100美元,相当于每公斤约350美元!

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