酿酒环境和过程中有多少种微生物？
2023-01-06
酿酒过程及环境中有1946种微生物。其中，细菌有1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物有883种。
茅台已准确定性茅台酒中965种风味物质，明确其中730种有风味贡献，361种有关键风味奉献，形成了茅台酒风味物质数据库和实物标准库，让茅台酒风味物质首次有了可视化表达，更保持了茅台酒的品质恒定。
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