炒花饭用什么米好？
2021-03-01
炒饭的话用籼米（就是细长型那种）比较好。
主要是因为它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度比较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。
为了达到更好的效果，应会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。
这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。
一般为了方便和省时会采用隔夜饭来获得上面的效果。不少食谱中炒饭都写这需要用隔夜饭就是这个原因。
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